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《捉个女帝当娇妻》精彩章节试读
1.酶的概念、化学本质、作用特点及分类概念：酶是由活细胞产生的，具有催化活性的生物分子。
化学本质：绝大多数酶的化学本质是蛋白质，也有少数是RNA，具有催化活性的RNA称为核酶。
作用特点：酶作为生物催化剂具有高效性、专一性、作用条件温和、活性受调控、有些酶需要辅因子等催化特点。
分类：国际生物化学联合会酶学专业委员会，根据酶所催化的反应性质，将酶分为七大类，氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂合酶、异构酶、合成酶和移位酶。根据酶蛋白的分子结构特点，还可以将酶分为单体酶、寡聚酶和多酶复合体三种类型。单体酶仅由蛋白质组成。复合酶的组成包括蛋白质和辅因子。
2.酶的作用机理及酶活力测定
酶作为生物催化剂，与其他催化剂相同，可以通过降低反应的活化能来提高反应速率。
酶的作用机制：
①酶的活性中心，活性中心指占酶分子总体积的很小一部分，是一个三维实体，一般位于酶分子表面的一个相当疏水的裂隙内，底物通过较弱的次级键结合到酶分子上。
②酶的专一性机制，被广泛接受的解释酶作用，专一性的学说是诱导契合学说。该学说认为底物能诱导酶的构象发生一定变化，使结合基团和催化基团转入了有效的作用位置，而酶也能够诱导底物的结构发生变化，最终酶和底物完全契合，酶催化底物转化。反应结束时，产物从酶表面脱落，酶又恢复其原来的构象。
③酶的高效性机制，酶是催化效率很高的生物催化剂，这是由酶分子的特殊结构决定的。与酶催化效率有关的因素有以下几种，底物与酶的邻近效应和定向效应、底物的形变与诱导契合、酸碱催化、共价催化、金属离子催化及活性中心疏水的微环境等。
酶活力是指酶催化一定化学反应的能力，酶活力大小可以用酶促反应初速度表示。（测定单位时间、单位体积，底物减少量或者产物增加量。）
①分光光度法，底物和产物在紫外可见光部分光吸收不同，此种方法简便省时。
②荧光法底物和产物荧光性质的差别。此种方法灵敏度高，但是易受其他物质的干扰。
③同位素测定法，放射性同位素的底物经过酶作用所得的产物分离之后测定产物的脉冲数。
④电化学方法，即pH测定法。
3.影响酶促反应速度的因素
①底物浓度：V与【S】的定量关系。当底物浓度较低时，反应速度与底物浓度成正比，反应为一级反应。随着底物浓度的增高，反应速度不再成正比例加速，反应为混合级反应。当底物浓度高达一定程度，反应速度不再增加，达最大速度，反应为零级反应。
②温度、pH、酶浓度：最适温度，最适pH。在达到最适温度以前，反应速度随温度升高而加快。过酸或过碱导致酶蛋白变性。
③激活剂、抑制剂：激活剂能够提高酶活性，比如无机离子中等大小的有机分子、某些酶。抑制剂与酶必需基团以非共价键或者共价键结合使其活力下降或者丧失，但是酶蛋白不变性。
抑制剂分为可逆抑制剂和不可逆抑制剂。可逆抑制剂又分为竞争性抑制剂、非竞争性抑制剂和反竞争性抑制剂。
①竞争性抑制作用：抑制剂通常以非共价键与酶或酶-底物复合物可逆性结合，使酶的活性降低或丧失抑制剂可用透析，超滤等方法除去。竞争性抑制通常可以通过增大底物浓度，即提高底物的竞争能力来消除。
②非竞争性抑制：酶可同时与底物及抑制剂结合引起酶分子构象变化，并导致酶活性下降，由于这类物质并不是与底物竞争与活性中心的结合，所以称为非竞争性抑制剂。
③反竞争性抑制：抑制剂仅与酶和底物形成的中间产物结合使ES的量下降。
4.变构酶、共价修饰调节酶及同工酶的概念及特点
①变构酶即别构酶：酶分子除了具有活性中心，还具有别构中心，某些小分子物质可与别构中心结合，使酶分子构象发生改变，从而导致酶活性的改变，这类酶蛋白称为别构酶。
目前所知的别构酶都是寡聚酶，是含有两个或两个以上亚基的四级结构蛋白质。
变构调节的特点：酶活性的改变通过酶分子构象的改变而实现，酶的变构仅涉及非共价键的变化，调节酶活性的因素为代谢物，为非耗能过程，无放大效应。
②共价修饰调节酶：酶活性因其分子类的某些氨基酸残基发生共价修饰而发生变化。这种调节方式比别构调节要慢，可以分为可逆的共价修饰及不可逆的共价修饰两种方式。
③同工酶：同工酶是催化相同的化学反应，但酶蛋白的分子结构，组成却有所不同的一组酶。他们可能以不同的量出现在异种生物不同的组织或器官，也可能出现在不同的细胞器，适应不同的代谢需要。
5.维生素及辅酶在代谢中的作用
维生素是参与生物生长发育和代谢必需的一类微量有机物质。大多数水溶性维生素的衍生物是酶的辅酶或辅基，在物质代谢中发挥重要作用。集体缺乏维生素时物质代谢发生障碍，这种由于维生素缺乏引起的疾病称为维生素缺乏症。
维生素可以分为脂溶性维生素和水溶性维生素，其中脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。水溶性维生素包括维生素B1，维生素B2、PP、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸、B12和维生素C。维生素主要以辅酶或辅基形式参与酶促反应。
硫辛酸在α-酮酸氧化作用和脱羧作用时行使偶连酰基转移和电子转移的功能。
维生素B2：氧化还原反应、氢转移。
PP氧化还原反应、氢转移。
维生素c：抗坏血酸，氧化还原作用。
硫辛酸：酰基转移，氧化还原反应。
B12：分子重排，甲基化。
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